Nouveaux habitants

La rareté de l’indication d’ingrédients issus de l’agriculture biologique dans les menus du restaurant municipal de Grigny (Rhône), loin d’être une erreur de communication, est le reflet exact de leur composition. Cette dernière évolue en fonction de l’offre et de la situation géographique des fournisseurs, car la Ville de Grigny ne proposera pas du bio à n’importe quel prix.

La demande de consommation étant largement plus importante que l’offre, le marché du biologique aujourd’hui s’autorise à pratiquer des prix élevés, souvent sans autre justification avérée que de profiter de la situation. Par ailleurs, de puissants fournisseurs sont apparus sur le marché européen, au détriment de la production de proximité, voire française, pourtant territoire fertile et de savoir-faire ancestrale.