Restauration municipale biologique

Qu’importe, la municipalité s’engage concrètement dans la conversion biologique de la restauration municipale en juillet 2007, avec le soutien actif d’une association spécialisée dans la restauration collective bio, l’Association Rhône-Loire pour le Développement de l’Agriculture Biologique (ARDAB). Simultanément, la Ville de Grigny affirme son choix pour la relocalisation de l’économie en privilégiant les producteurs locaux. L’offre biologique étant inférieure à la demande, des ingrédients non bio entrent encore dans la composition des repas. Ils sont, au demeurant, issus de l’agriculture traditionnelle locale.

Le premier produit de consommation bio que les convives testent, en juillet 2007, est le pain, avec la belle opportunité et l’intelligence remarquable d’un fournisseur grignerot. Intelligence, parce qu’à l’écoute des désirs des convives sur la texture et le goût du pain. Quelques semaines suffisent pour la production d’un pain apprécié maintenant de chacune et chacun.

Durant l’été 2007, les Potagers du Garon, association grignerote spécialisée dans la culture biologique, contribue à fournir le restaurant municipal. En septembre 2007, d’autres producteurs bio complètent le tableau et ce sont ainsi l’épicerie, les fruits, davantage de légumes, les laitiers et les viandes qui composent désormais les menus. Parallèlement, la municipalité remplace progressivement les boissons non alcoolisées traditionnelles par des jus de fruits bio dans les réceptions municipales.

Ces choix impliquent de travailler avec un service de restauration énergique et créatif. La diversité des denrées désormais cuisinées et le respect des saisons se conjuguent bien avec une équipe de cuisiniers professionnels qui axe ses efforts sur la préparation, la présentation et le service. Recherche de recettes originales pour créer le désir, sinon la curiosité, de goûter au maudit légume ; jeux des formes et des couleurs dans l’assiette de chacun. C’est, en effet, un service à l’assiette qui s’organise depuis l’été 2007 avec le bénéfice de pouvoir jouer ainsi de présentation et maîtriser la quantité consommée. D’une pierre, deux coups : d’une part les convives, et là nous pensons surtout aux enfants, apprécient véritablement de nouveaux goûts, d’autre part le restaurant municipal économise par rapport au service par tablée, la grande majorité des assiettes revenant... vide, en cuisine. Ajoutons que les enfants font ainsi connaissance avec un respect nouveau, ordinairement réservé aux adultes.

Quant au coût de l’opération, la municipalité entend prendre le temps d’attendre qu’une année complète soit écoulée pour procéder au bilan financier et aux comparaisons tant attendues avec les aliments non biologiques et de grande distribution. Quoiqu’il en soit, et comme en attestent les producteurs bio souvent accueillis à Grigny à l’occasion de rencontres et débats, le constat se fait qu’un produit bio peut être concurrentiel et économique.

La Ville de Grigny conçoit ainsi le principe de protection qu’elle doit à ses administrés, en faisant de nouvelles expériences qu’elle partage volontiers avec qui s’intéresse un tant soit peu aux valeurs de bon sens auxquelles l’être humain doit revenir... vite.

Contact : Mairie de Grigny - Cabinet du Maire - tél. 04 72 49 52 34 et courriel : acandela@mairie-grigny69.fr